Zerkleinerte Oliven sind eine köstliche Beilage, die in Süditalien, insbesondere in Sizilien, Apulien und Kalabrien, sehr beliebt ist. Sie werden aus zerdrückten, entkernten grünen Oliven zubereitet, die mit Chili, nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Salz und Kräutern gewürzt werden. In unserem Rezept haben wir getrocknete Fenchelsamen verwendet, aber du kannst auch Oregano verwenden.
Diese Zubereitung ist einfach, erfordert aber Geduld, da sie mehrere Ruhephasen erfordert. Zu Beginn müssen die Oliven mit einem Fleischhammer geöffnet werden, indem man sie in zwei Hälften teilt und den Kern entfernt, ohne sie zu zerdrücken. Daher auch der Name « schiacciate ».
Die Oliven müssen dann in eine mit Wasser bedeckte Schüssel gelegt werden, die mit einem Tuch bedeckt ist. Bei unserer Zubereitung lassen wir die Oliven 4 Tage ruhen und wechseln das Wasser jeden Tag. Sobald sie mit den restlichen Zutaten in Gläser gefüllt sind, müssen sie mindestens 5 Tage ruhen, bevor sie verzehrt werden. Alternativ können Sie die Oliven 8 Tage lang im Wasser ruhen lassen, indem Sie das Wasser jeden Tag wechseln, und in diesem Fall können Sie sie sofort nach dem Würzen verzehren.
Sie können zerkleinerte Oliven als Vorspeise auf Bruschetta, als Aperitif oder zur Anreicherung eines köstlichen gemischten Salats servieren. Hier erfahren Sie, wie Sie sie zubereiten können.
Zutaten
- Oliven Verdi: 1 kg
- Knoblauch: 2-3 Zehen
- Getrocknete Chilis: q.s.
- Getrocknete rote Paprika: nach Geschmack
- Wilde Fenchelsamen: q.s.
- Verkauf grosso: q.b.
- Natives Olivenöl extra: q.s.
