Anweisungen
1. Einen Rost in den Ofen stellen und den Ofen auf 350°F vorheizen. Buttern Sie zwei runde 8- oder 9-Zoll-Kuchenformen ein und legen Sie den Boden jeder Pfanne mit einer Runde gebuttertem Pergament oder Wachspapier aus. Lege die Pfannen auf ein Backblech.
Um einen Kuchen zu backen:
1. Mehl, Backpulver und Salz sieben. Milch und Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Gib den Zucker und die Zitronenschale in die Schüssel eines Mixers oder einer anderen großen Schüssel und reibe sie mit den Fingern aneinander, bis der Zucker saftig und duftend ist. Die Butter dazugeben und mit den Fingern bearbeiten, bis der Zucker saftig und duftend ist. Die Butter dazugeben und mit dem Paddel oder Schneebesen oder mit einem Handrührgerät volle 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Butter und der Zucker sehr hell sind. Den Extrakt einrühren, dann ein Drittel der Mehlmischung hinzufügen, dabei immer noch bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Die Hälfte der Milch-Ei-Mischung unterrühren, dann die Hälfte der restlichen trockenen Zutaten unterrühren, bis sie eingearbeitet sind. Die restliche Milch und die Eier dazugeben und schlagen, bis der Teig glatt ist, dann die letzten trockenen Zutaten hinzufügen. Zum Schluss den Teig gut 2 Minuten lang gut schlagen, damit er gut vermischt und luftig ist. Den Teig auf die beiden Pfannen verteilen und die Oberseite mit einem Gummispatel glatt streichen.
2. 30 bis 35 Minuten backen oder bis die Kuchen gut aufgegangen sind und sich federnd anfühlen. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen. Die Kuchen auf ein Kuchengitter legen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer um die Seiten der Kuchen fahren, sie herausdrehen und die Papierförmchen abziehen. Wenden und mit der rechten Seite nach oben auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. (Abgekühlte Tortenböden können fest eingewickelt und über Nacht bei Raumtemperatur gelagert oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.)
