Herstellung von Buttercreme:
1. Den Zucker und das Eiweiß in einen Mixbehälter oder eine andere große hitzebeständige Schüssel geben; Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser und verquirlen Sie sie ständig, wobei Sie die Mischung etwa 3 Minuten lang auf der Hitze halten, bis sie sich warm anfühlt. Der Zucker sollte sich aufgelöst haben und die Mischung sieht aus wie eine glänzende Marshmallow-Creme. Die Schüssel vom Herd nehmen.
2. Mit dem Schneebesen oder mit einem Handmixer das Baiser bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Minuten kalt schlagen. Paddeln Sie, wenn Sie eine haben, und fügen Sie die Butter nacheinander hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt ist. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, die Buttercreme bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie dick und sehr glatt ist, 6 bis 10 Minuten. In der Zwischenzeit kann die Buttercreme gerinnen oder sich trennen – einfach weiterschlagen und sie kommt wieder zusammen. Bei mittlerer Geschwindigkeit den Zitronensaft nach und nach einrühren, bis jede Zugabe absorbiert ist, bevor Sie mehr und dann die Vanille hinzufügen. Du solltest eine makellose weiße Buttercreme bekommen, die glänzend, glatt und samtig ist. Ein Stück Plastik gegen die Oberfläche der Buttercreme drücken und kurz beiseite stellen.
Den Kuchen zusammensetzen:
1. Schneiden Sie mit einem scharfen Wellenschliffmesser und einer sanften Sägebewegung jede Schicht horizontal in zwei Hälften. Lege eine Schicht mit der Schnittseite nach oben auf eine Kuchenplatte, die in Wachspapierstreifen eingewickelt ist. Mit einer leichten Schicht Buttercreme bestreichen. Die Buttercreme mit 1/3 der Marmeladen bestreichen. Mit einer weiteren Schicht belegen, mit Buttercreme und Konfitüre bestreichen, dann dasselbe mit der dritten Schicht machen (Sie haben die gesamte Marmelade aufgebraucht und die Buttercreme bleibt übrig). Lege die letzte Schicht Schnittseite über die Oberseite des Kuchens. und mit der restlichen Buttercreme die Seiten und die Oberseite glasieren. Die Oberseite mit Himbeeren dekorieren.
