Jedes Mal, wenn ich das serviere, sagen alle: „Ich brauche dieses Rezept!“

Für mit Aprikosen glasierte Schweinekoteletts:
– 4 Schweinekoteletts mit Knochen, etwa 1 cm dick
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
– 1 Esslöffel Olivenöl
– 1/2 Tasse Aprikosenkonfitüre
– 2 Esslöffel Dijon-Senf
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– 1 Esslöffel Sojasauce
– 1 Teelöffel frische Thymianblätter (optional)
Für überbackene Knoblauchkartoffeln:
– 1 Esslöffel ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Form
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 4 große rostbraune Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
– 2 Tassen Sahne
– 1/2 Teelöffel Salz
– 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
– 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
Richtungen
1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 °F (190 °C) vor. Für die überbackenen Kartoffeln eine Auflaufform leicht mit Butter einfetten.
2. Beginnen Sie mit den überbackenen Kartoffeln: In einem Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch etwa 1 Minute lang anbraten, bis er duftet. Sahne, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und erwärmen lassen.
3. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die vorbereitete Auflaufform legen, die Hälfte der cremigen Knoblauchmischung darüber gießen und mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Wiederholen Sie die Schichten mit den restlichen Kartoffeln, der Sahnemischung und dem Käse.
4. Mit Alufolie abdecken und 60 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie sie weitere 20 bis 30 Minuten lang oder bis die Oberfläche goldbraun und die Kartoffeln zart sind.
5. Während die Kartoffeln backen, beginnen Sie mit den Schweinekoteletts. Beide Seiten der Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schweinekoteletts etwa 4–6 Minuten pro Seite braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind. Schweinekoteletts herausnehmen und warm halten.
6. Reduzieren Sie in derselben Pfanne die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie die Aprikosenkonfitüre, den Dijon-Senf, den gehackten Knoblauch, die Sojasauce und die Thymianblätter hinzu. Rühren, bis die Konfitüren zu einer Glasur schmelzen.