100 g (1/2 Tasse) Puderzucker oder
Kristallzucker Schale von 1 Zitrone (Idealerweise ungewachste Bio-Zitronen verwenden.)
3 mittelgroße Eigelb aus den USA/Großbritannien, bei Raumtemperatur
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Tasse (60 g) frisch gepresster Zitronensaft
1/2 Stange (55 g) ungesalzene Butter, gewürfelt
Zitronen-Kekse:
150 g (3/4 Tassen) Puderzucker oder
Kristallzucker Schale von 2 Zitronen (Idealerweise ungewachste Bio-Zitronen verwenden.)
115 g (1 Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, bis sie warm
ist 2 große Eier in den USA/mittleren Vereinigten Königreichen, bei Raumtemperatur
30 g (2 Esslöffel) frisch gepresster Zitronensaft
1/2 Teelöffel Vanillepaste (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
240 g (2 Tassen) glutenfreie Mehlmischung (ich habe das einfache glutenfreie Mehl von Doves Farm verwendet Freee, das kein Xanthan enthält. Mit diesem Rezept kannst du auch deine eigene glutenfreie Mehlmischung herstellen. Beachten Sie, dass für diese hausgemachte Mischung 1 Tasse = 150 g gilt, verwenden Sie also vorzugsweise eine digitale Lebensmittelwaage, um die besten Ergebnisse zu erzielen.)
1/2 Teelöffel Xanthangummi (Weglassen, wenn Ihre glutenfreie Mehlmischung bereits Xanthangummi enthält.)
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
90 g (3/4 Tasse) Puderzucker, um die Kekse vor dem Backen zu beschichten.
Inhaltsverzeichnis
Lemon Curd ANLEITUNG:
Um zu verhindern, dass Lemon Curd einen metallischen Nachgeschmack entwickelt, ist es am besten, den Kontakt mit dem Metall bei der Zubereitung zu minimieren. Daher empfehle ich nicht die Verwendung einer Metallschüssel, von Metallutensilien (z. B. einem Metallbesen) oder einer Pfanne aus Metall oder mit einer Metallbeschichtung. Verwenden Sie stattdessen eine Glas- oder Keramikschüssel, einen Gummispatel oder einen Holzlöffel und einen nichtmetallischen Topf, z. B. einen Topf mit Keramikbeschichtung
. Geben Sie den Zucker und die Zitronenschale in eine Schüssel und reiben Sie die Schale mit den Fingern in den Zucker. Tipp: Dadurch werden mehr ätherische Öle aus der Schale gelöst und dein Lemon Curd wird noch duftender.
Das Eigelb und das Salz zur Zucker-Zitronenschale-Mischung geben und mixen, bis sie leicht schaumig und blasser werden (dafür muss kein Elektro- oder Handrührgerät verwendet werden, sondern einfach von Hand mit einem Silikonbesen, einem Gummispatel oder einem Holzlöffel verrühren).
In einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze den Zitronensaft erhitzen, bis er gerade zum Kochen kommt.
Den heißen Zitronensaft in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung geben, bis der gesamte Saft eingearbeitet ist. Tipp: Dies hilft, das Eigelb zu temperieren und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass dein Lemon Curd während des Kochens gerinnt oder sich trennt.
Die Mischung wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt, so dass die Rückseite eines Löffels oder Spatels großzügig bedeckt ist. Dies sollte etwa 4 bis 5 Minuten dauern. Lass das Lemon Curd nicht kochen – es sollten sich keine Blasen bilden.
Sobald sie eingedickt ist, vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Lassen Sie das Lemon Curd durch ein feinmaschiges Sieb laufen, um die Zitronenschale zu entfernen, wodurch es perfekt glatt und cremig wird (aber Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie sich nicht um die Textur der Zitronenschale kümmern). Tipp: Ich empfehle nicht, ein Metallsieb zu verwenden, da der Kontakt mit Metall Ihrem Lemon Curd einen leichten metallischen Nachgeschmack verleihen kann. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Sieb mit einem Kunststoff- oder Silikonnetz.
Gießen Sie das fertige Lemon Curd in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Behälter und decken Sie es dann mit einem Blatt Frischhaltefolie ab. Achten Sie darauf, dass die Frischhaltefolie in direktem Kontakt mit der Oberfläche des Lemon Curds steht – so wird verhindert, dass sich eine Haut bildet. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. (Sie können das Lemon Curd auch ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.)
Zitronen-Keksteig:
