Die Herstellung von Keksteig ist unglaublich einfach: Du mischst einfach alle flüssigen Zutaten auf der einen Seite und alle trockenen Zutaten auf der anderen Seite und vermischst sie dann, um einen ziemlich lockeren, fast flüssigen Keksteig zu erhalten, der eher wie Kuchenteig aussieht. Auf den ersten Blick sieht die Mischung eher wie ein flüssiger Teig als ein Keksteig aus – aber keine Panik! Der Teig sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen und wird dann fest genug, um aufgenommen und die Kekse zusammengesetzt zu werden. (Du kannst es auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und die Kekse am nächsten Tag zusammensetzen.)
Lemon Curd Kekse zusammensetzen und backen
Nach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ist der Zitronenkeksteig fest genug, um ihn zu schöpfen, also wird es Zeit für den Spaß: das Zusammensetzen der Kekse! Gehen Sie dazu wie folgt vor:
Verwenden Sie einen 2-Esslöffel-Eisportionierer, um Teile des Keksteigs
auszuhöhlen. Geben Sie einen Teil des Keksteigs direkt in eine Schüssel mit Puderzucker und rollen Sie ihn, bis er gleichmäßig bedeckt ist. Die Zuckerbeschichtung ermöglicht es Ihnen, den Keksteig zu handhaben, ohne dass er klebt, sodass Sie ihn zwischen Ihren Handflächen zu einer perfekt runden
Kugel rollen können. Legen Sie die mit Zucker überzogenen Keksteigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie genügend Platz zwischen ihnen (da sich die Kekse beim Backen ausbreiten)
Mit einem 1/2 Esslöffel Messlöffel in der Mitte jeder Keksteigkugel eine Vertiefung machen (achte darauf, jede Keksteigkugel nur auf halber Höhe nach oben zu drücken, ohne sie ganz zu durchstechen).
Füllen Sie die Kekse mit ca. 1 (großzügigen) Teelöffel Lemon Curd
Bake!
Im Ofen verteilen sich die Lemon Curd Kekse schön kontrolliert – ich habe die Menge der Zutaten im Keksteig wirklich optimiert, damit sie nicht zu verzerrten Pfützen oder zu großen Rissen werden. Lassen Sie sich also nicht dazu verleiten, das Rezept zu ändern!
Sie benötigen etwa 9 bis 12 Minuten bei 350 °F (180 °C). Dies sorgt dafür, dass die Kekse perfekt gebacken werden, mit einer knusprigen Außenfläche und einem sehr schön weichen, buttrigen, saftigen Inneren. Es ist auch wichtig, sie so lange zu garen, bis der Lemon Curd-Kern leicht aufgebläht ist, aber OHNE sichtbare Blasen – so bleibt er schön glatt und cremig.
Lemon Curd Kekse sind NOCH BESSER, nachdem sie gekühlt wurden!
Diese Kekse sind natürlich absolut lecker, wenn sie noch warm aus dem Ofen kommen und auch wenn sie auf Zimmertemperatur abgekühlt sind.
Um sie jedoch noch SPEKTAKULÄRER zu machen, empfehle ich dir, sie im Kühlschrank aufzubewahren und gekühlt zu genießen. Ich habe versucht, einen zufälligen Keks in den Kühlschrank zu stellen, und oh je, es war eine Offenbarung.
Frisch kommt der Zitronengeschmack noch mehr zur Geltung, vor allem aber verändert sich die Textur der Kekse komplett. Sie werden dichter, schmelzender und irgendwie sogar butteriger. Ich bin absolut süchtig nach diesen Keksen, wenn sie frisch sind.
Und da hast du es, das fasst alles zusammen, was du über diese erstaunlichen glutenfreien Lemon-Curd-Kekse wissen musst. Wenn du Zitronendesserts liebst, und vor allem, wenn du meine Zitronen-Crinkle-Kekse bereits probiert und geliebt hast, empfehle ich dir dringend, sie auszuprobieren.
Guten Appetit, viel Spaß beim Backen!
Zutaten
Lemon Curd:
