Das Lemon Curd wird mit frisch gepresstem Zitronensaft hergestellt, und ich habe auch die Schale einer ganzen Zitrone hinzugefügt, die sowohl die spritzige Frische des Saftes als auch die aromatischen Noten der Schale verleiht. Ich mag es, das fertige Lemon Curd abzuseihen, um die Schale zu entfernen und es glatter zu machen, aber Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Ihnen die Textur der Schale nichts ausmacht.
Da wir eine gute Menge Zitronenschale verwenden werden, empfehle ich, bei der Zubereitung dieses Rezepts ungewachste Bio-Zitronen zu verwenden.
Hausgemachter Lemon Curd
Bei der Zubereitung dieses Rezepts habe ich viel Zeit damit verbracht, sicherzustellen, dass Sie einen glatten und köstlichen Lemon Curd erhalten, ohne das Risiko von Gerinnung, Trennung oder metallischem Nachgeschmack. Hier sind die wichtigsten Dinge, die Sie beachten sollten:
Die Zitronenschale in den Zucker einmassieren, um so viele ätherische Öle wie möglich aus der Schale zu lösen. So wird dein Lemon Curd noch duftender
Reduziere den Kontakt mit Metallutensilien auf ein Minimum, da so kein metallischer Nachgeschmack in deinem Lemon Curd entsteht. Ich koche mein Lemon Curd in einem Topf mit einer Keramikbeschichtung (nichtmetallisch), rühre mit einem Gummispatel (kein Metallbesen) um und verwende am Ende
auch ein Sieb aus Kunststoff oder Nylon (nichtmetallisch), um es abzuseihen. Die Kochmethode, die ich verwende, ist etwas ungewöhnlich, da sie derjenigen ähnelt, die für die Herstellung von Vanillepudding verwendet wird. Zucker, Zitronenschale und Eigelb mit dem Schneebein schäumend schlagen, dann den heißen Zitronensaft langsam im Nieselregen unterrühren. Das mildert das Eigelb und verringert die Gefahr des Gerinnens beim Kochen des Lemon Curds. So wird sichergestellt, dass Ihr Lemon Curd jedes Mal
perfekt glatt und cremig wird. Kochen Sie das Lemon Curd bei schwacher Hitze, bis es die Rückseite eines Löffels oder Spatels großzügig bedeckt. Du willst es nicht zum Kochen bringen (es sollten sich keine Blasen bilden), du willst nur, dass es genug eindickt.
Zitronen-Keksteig
