ZUTATEN*
500 g Weichweizenmehl (universal)
* 330 ml warmes oder lauwarmes Wasser
* 10 g Salz (1 Teelöffel)
* 5 g Bierhefe (1/2 EL)
* 1/2 Teelöffel Zucker
* Öl (zum Einfetten der Pfanne)
ANLEITUNG
1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Öffne ein Loch in der Mitte des Mehls (Typ Vulkan) und gib das Backpulver und den Zucker hinein. Dann gib das Salz aber nicht in das Loch, du musst es getrennt von der Hefe hinlegen, auf die Außenseite, auf eine der Seiten. Die ersten Zutaten gut vermischen, ohne das Salz zu berühren. Benutze einen Holzlöffel oder deine Hände.
2. 3/4 dei Wassers in die salzfreie Zone geben. Mischen Sie diesen Teil gut, bevor Sie alles vereinheitlichen. Verwenden Sie kein sehr heißes oder sehr kaltes Wasser, sondern lauwarmes oder lauwarmes Wasser. Sehr heißes, inaktives Wasser, Hefe und sehr kaltes Wasser verzögern die Aktivierung. Gießen Sie das Wasser nach und nach ein, um nicht mehr als nötig hinzuzufügen. Dass der Teig seinen Sweet Spot hat, weißt du, wenn du seine homogene und viel weniger klebrige Textur bemerkst.
3. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig wenden. Wenn du es nicht mehr in der Schüssel arbeiten kannst, ist es ein guter Zeitpunkt, es zu tun.
4. Kneten Sie, bis Sie eine sehr glatte Konsistenz erhalten. Verwenden Sie eine Kunststoffpalette, um manuell zu arbeiten. Den Teig ebenfalls mehrmals auf die Arbeitsfläche werfen, damit sich das Gluten besser entwickelt.
5. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Auf diese Weise dringt die Feuchtigkeit besser in das Mehl ein, so dass es schneller an Konsistenz gewinnt, ohne dass mehr Mehl auf die Theke gegeben werden muss.
6. Den Teig erneut 5-10 Minuten kneten. Sie werden feststellen, dass es nach jeder Pause und jedem Kneten als handlicher empfunden wird und seine Textur viel glatter ist.
7. Lassen Sie es weitere 10 Minuten ruhen. Eine weitere kurze Ruhe, damit der Teig mehr Textur bekommt und sich leichter verarbeiten lässt.
8. Genau wie 1 zusätzliche Minute. In diesem Schritt siehst du bereits, dass der Teig ein wenig aufgequollen ist, und wenn du ihn damit bearbeitest, klebt er nicht mehr an deinen Händen. Jetzt ist sie bereit für ihre erste lange Pause!
