Brioche mit Konditorcreme

Deshalb blättere ich neulich in einem Backbuch und versuche, Inspiration zu finden, die mein Bedürfnis, etwas zu backen, befriedigt. Ich stieß auf Lemon Brioche Donuts und dachte „Perfekt!“, aber dann fiel mir plötzlich ein, dass ich noch nicht nachgeschaut hatte, was es im März von den Bread Baking Babes zu sehen gab. Also. Nachdem ich herausgefunden hatte, dass Lien die Gastgeberin war, war ich mehr als begeistert, als ich sah, dass sie sich für „Gateau a la Crème“ entschieden hatte, ein leckeres Brioche mit Zitronencremefüllung. Sprechen Sie über perfektes Timing. Ich freute mich darauf, Brioche zuzubereiten, da es seit Weihnachten keine mehr gegeben hatte. In kleinen Pannetone-Blättern gebackene Butter-Brioche sind perfekte Geschenke für Menschen, da sie sich wunderbar einfrieren lassen und man sie einzeln herausnehmen kann, ohne in Versuchung zu geraten, einen ganzen Laib Brot alleine zu essen. Jetzt ist es März und es scheint die perfekte Zeit für Brioche zu sein, und diese Torte ist köstlich und würde sich perfekt für einen Frühlingsbrunch eignen (jetzt brauchen wir hier in Calgary nur noch den Frühling (während ich auf den Schnee auf meinem Rasen schaue)).
Nachdem ich Liens Rezept gelesen hatte, war ich ein wenig besorgt über die geringe Menge an Eiern und Butter (zumindest für Brioche), aber als ich dann anfing, meine Backbücher durchzusehen, wurde mir klar, dass es offenbar viele Variationen bei der Menge dieser Zutaten gibt. In einem Buch werden 4 1/4 Tassen Mehl für 3 Eier verwendet, während in einem anderen 4 1/2 Tassen Mehl und 6 Eier verwendet werden. Bei manchen Rezepten müssen alle Zutaten sehr kalt sein, bei anderen bei Zimmertemperatur. Normalerweise folge ich dem Rezept von Peter Reinhardt, aber jetzt denke ich, dass in naher Zukunft ein Brioche-Auflauf angesagt ist. Das von Lien verwendete Rezept hat eine relativ kurze Knetzeit, während ich dachte, dass Brioche (sowie Panettone und Stollen) ein langes Kneten benötigen, um die Glutenstruktur vollständig zu entwickeln, sodass man den „Fensterscheibeneffekt“ erhält. Interessant war auch, dass bei dieser Variante der Teig nur etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen musste und dann mit der Arbeit beginnen konnte, normalerweise kühlt er über Nacht. Ahhh, die sehr verwirrende Welt der angereicherten Teige….