PRÄPARAT:
1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des italienischen Baisers (es wird zum Pasteurisieren des Eiweißes verwendet). In einem Topf das Wasser mit der Hälfte des Zuckers erhitzen.
2. In einem Behälter den anderen Teil des Zuckers mit dem Eiweiß vermischen.
3. Sobald der Sirup 115 Grad erreicht hat, beginne mit dem Aufschlagen des Eiweißes.
4. Den Sirup bei 121 Grad nach und nach über das Eiweiß gießen und weiter aufschlagen.
5. Bereiten Sie den Zitronensirup vor: Wasser, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben, zum Herd bringen und den Zucker schmelzen.
6. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft hinzufügen.
7. Die Zitronenmischung (gefiltert) nach und nach mit Hilfe eines Schneebesers zum Baiser geben.
8. In einen Behälter mit großer Oberfläche füllen, damit er im Gefrierschrank schneller kristallisiert.
9. Gelegentlich mit dem Schneebesen umrühren, um die Eiskristalle zu brechen.
10. Nach der nötigen Zeit mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen und das Zitronensorbet schnell servieren.
