Zitronen-Mascarpone-Schnitten
Geschmacklich erinnern meine Zitronen-Mascarpone-Schnitten etwas an die „Kinder Paradiso“,
nur dass meine einfach viel besser schmeckt. Leichtes,
dünnes Zitronenbiskuit mit feiner Mascarpone-Zitronencreme.
Zudem sind diese Schnitte auch noch schnell zubereitet.
Zutaten und Zubereitung für einen Backrahmen von ca 28 x 17 cm
Zuerst für die Creme 500 gr Mascarpone mit 1 TL Zitronenabrieb,
2 EL Zitronensaft, 100 gr Staubzucker und 2 Pkg Sahnesteif cremig aufschlagen.
Danach vorsichtig 1 Becher geschlagene Sahne unterheben.
Die Creme nun bis zum Füllen kühl stellen.
Für den Zitronenteig 3 Eier mit dem Abrieb von einer Zitrone,
150 gr Zucker, 1 EL Vanillezucker und einer Msp. Salz ganz cremig aufschlagen.
Dann 75 ml Mineralwasser und 2 EL Zitronensaft unterrühren.
75 gr Mehl, 75 gr Maisstärke und 2 TL Backpulver miteinander vermischen.
Die Mehlmischung mit 60 gr abgekühlter,
geschmolzene Butter abwechselnd unter den Teig heben.
Den Teig halbieren, in den Tortenrahmen streichen und im vorgeheizten
Backrohr auf 180 C vorheizen, für ca. 7 Minuten hell backen. Mit der 2. Teighälfte ebenso verfahren.
Nach dem Backen den Biskuit vom Backpapier abziehen und mit der Zitronen-Mascarponecreme füllen.
Den 2. Keks in Schnitten schneiden und die Creme damit abdecken.
Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und gut gekühlt.
