Veganer Kartoffelkuchen

Die Pfanne mit einer halben Tasse Weißwein ablöschen und alle gebräunten Stücke herausschaben. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist und Karotten und Pastinaken weich sind.
Gefrorene Erbsen und restlichen Wein in die Pfanne geben. Mehl über das Gemüse streuen und verrühren. Lassen Sie es einige Minuten kochen, bis es eingedickt ist.
Nach und nach warme Gemüsebrühe unter ständigem Rühren in die Pfanne geben, bis die Soße eindickt. Dijon-Senf unterrühren. Passen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack an. Mit einem Schuss Apfelessig und frischer Petersilie abschließen. Vom Herd nehmen.
Für das Kartoffelpüree die gekochten Kartoffeln wieder in den Topf geben. Fügen Sie vegane saure Sahne, Olivenöl, gerösteten Knoblauch, optional Trüffelöl und Nährhefe hinzu. Pürieren, bis eine cremige Masse entsteht, dabei nach Bedarf heißes Kartoffelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Bei Bedarf nachwürzen.
Gemüsefüllung in eine Auflaufform geben. Das Kartoffelpüree gleichmäßig auf der Füllung verteilen und mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels glatt streichen. Für einen dekorativen Abschluss können Sie das Kartoffelpüree optional in einen Spritzbeutel füllen.
Trüffelöl über das Kartoffelpüree träufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung sprudelnd ist.
Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Nährwertangaben:
Fett: 13,1 g
Ballaststoffe: 8,1 g
Cholesterin: 0 mg
Gesättigtes Fett: 3,9 g
Zucker: 7,9 g
Kalorien: 288 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Protein: 8,4 g
Genießen Sie die exquisiten Aromen dieses Hirtenkuchens mit Trüffelöl, ein Beweis für die Vielseitigkeit und den Genuss der veganen Küche. Ganz gleich, ob Sie es als wohltuendes Abendessen unter der Woche genießen oder als Star Ihrer nächsten Dinnerparty präsentieren, dieses Gericht wird mit Sicherheit einen bleibenden Eindruck hinterlassen.