Binden Sie die Kalbs-Ossobuco-Stücke mit Küchengarn zusammen oder machen Sie ein paar Schnitte in die Membran, damit sie sich beim Kochen nicht verformen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ossobuco-Stücke in Mehl wenden und den Überschuss abschütteln.
In einer großen Pfanne eine großzügige Menge Öl bei starker Hitze erhitzen. Die Ossobuco-Stücke auf beiden Seiten anbraten, bis sie gut verschlossen sind. Entfernen Sie sie und reservieren Sie sie.
In der Zwischenzeit das Gemüse: Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Sellerie in große Stücke schneiden.
Im gleichen Öl, in dem Sie das Fleisch angebraten haben, das Gemüse einige Minuten lang anbraten.
Lorbeerblätter, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
Die gehackten Tomaten dazugeben und noch ein paar Minuten kochen lassen.
Einen Teelöffel konzentrierte Brühe in einem halben Liter heißem Wasser auflösen und mit dem Rotwein in den Auflauf geben.
Lassen Sie die Mischung 2 Minuten kochen.
Die Ossobuco-Stücke wieder in die Pfanne geben und die Brühe hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Entfernen Sie die Ossobuco-Stücke und bewahren Sie sie auf. Filtern Sie den Inhalt des Topfes, um den Kochsaft zu erhalten.
Die Karotten aus dem Filtrat auffangen und zum Saft geben. 100 ml Milchsahne hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Servieren Sie das Ossobuco mit der köstlichen Soße und lassen Sie jeden Gast so viel Soße servieren, wie er möchte.
Dieses Rinder-Ossobuco ist so lecker, dass es wie Butter schmilzt. Ich hoffe, es gefällt euch genauso gut wie mir!
