In einer schweren Bratpfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze den Speck knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel den gebratenen Speck zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Neigen Sie die Pfanne auf eine Seite und schöpfen Sie vorsichtig bis auf 2 Esslöffel das gesamte Speckfett ab. Fügen Sie die Zwiebeln und das Salz hinzu; kochen Sie es bei niedriger Hitze, bis es gebräunt und leicht karamellisiert ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie es eine weitere Minute lang. Neigen Sie die Pfanne und entfernen Sie bis auf 1/2 Esslöffel überschüssiges Fett.
Gebratenen Speck, braunen Zucker, Apfelessig, schwarzen Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Kreuzkümmel sowie starken schwarzen Kaffee unterrühren. Lassen Sie die Mischung 20–25 Minuten einkochen, bis sie leicht eingedickt und gebräunt ist. Vom Herd nehmen und den Balsamico-Essig unterrühren. Warm über knusprigem Baguette oder Crostini servieren.
Hinweise
Bewahren Sie Reste 7–10 Tage lang in einem luftdichten Behälter oder Einmachglas im Kühlschrank auf.
Dieses Rezept ist nicht lagerbeständig und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie eine feinere Konsistenz wünschen, geben Sie die Marmelade in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie mehrmals, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Braunen Zucker kann durch Ahornsirup ersetzt werden.
Ernährung
Kalorien: 171 kcal | Kohlenhydrate: 4 g | Eiweiß: 5 g | Fett: 15 g | Gesättigte Fettsäuren: 5 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7 g | Transfettsäuren: 0,05 g | Cholesterin: 25 mg | Natrium: 349 mg | Kalium: 101 mg | Ballaststoffe: 0,2 g | Zucker: 2 g | Vitamin A: 24 IE | Vitamin C: 1 mg | Kalzium: 8 mg | Eisen: 0,3 mg
