1. Die Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser und einem Esslöffel Salz geben und nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseite stellen. (Nicht abspülen oder kaltes Wasser einfüllen).
2. Während die Nudeln kochen: Die Garnelen mit 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer würzen. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem Teelöffel Öl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Garnelen dazugeben und von jeder Seite nur 2 Minuten garen, bis sie gar sind, also nicht mehr durchsichtig erscheinen. Auf einem separaten Teller beiseite stellen, um ein Überkochen zu verhindern.
3. In dieselbe Pfanne 2 EL Butter und die gehackte Zwiebel geben. 3-5 Minuten unter häufigem Rühren würzen.
4. Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute kochen lassen. Den Wein dazugeben und kochen, bis etwa 25% der Flüssigkeit übrig sind.
5. Die 2 Tassen Sahne dazugeben und zum Kochen bringen. Den Parmesan dazugeben und glatt und cremig pürieren. Noch etwas köcheln lassen, aber nicht kochen, damit sich der Käse nicht von der Sahne trennt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nun die Nudeln und Garnelen unter Rühren hinzufügen, bis die Nudeln vollständig mit der Sauce bedeckt sind. Zum Servieren mit gehackter Petersilie garnieren und noch etwas Parmesan hinzufügen.
