Ossobuco alla Milanese: das Rezept für den traditionellen Mailänder Hauptgang

Kombinieren Sie zwei Schöpflöffel kochende Fleischbrühe7.

Schritt 8

Bei sehr schwacher Hitze und mit einem Deckel abgedeckt 30 Minuten kochen lassen, dann das Tomatenmark hinzufügen8.

Schritt 9

Weitere 2 bis 3 Schöpflöffel Brühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit dem Deckel und bei sehr schwacher Hitze eineinhalb Stunden weitergaren, bis das Fleisch zart und saftig ist und der Boden fest ist gut eingeengt.9.

Schritt 10

Bereiten Sie die Gremolada kurz vor dem Ende des Garvorgangs für die letzte Würze vor: Mischen Sie die fein gehackte Petersilie, die abgeriebene Zitronenschale und das Salz10und eine Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt.

Schritt 11

Die Gremolada auf dem Fleisch verteilen11und bringen Sie das Osso Buco alla Milanese kochend heiß auf den Tisch.

Beratung

Ossobuco Milanese lässt sich mit verschiedenen anderen Gerichten kombinieren. Wie es die Tradition vorschreibt, können Sie ihn mit einem Safranrisotto oder der Parmigiana- Variante begleiten und ihn dann als reichhaltiges und komplettes Einzelgericht servieren; Alternativ können Sie es auch mit einer Beilage aus gebratenen Erbsen , knusprigen Ofenkartoffeln , sautierten Pilzen oder einer Portion Polenta genießen . Sobald es fertig ist, können Sie es bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen in einem speziellen luftdichten Behälter.

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