Mini-Pekannuss-Kuchen-Käsekuchen

Zutaten
Für den Teig:
1 Tasse (120 g) Graham-Cracker-Krümel
2 Esslöffel (28 g)
Kristallzucker 1 Esslöffel (14 g) verpackter hellbrauner Zucker
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel Salz
3 und 1/2 Esslöffel (49 g) geschmolzene ungesalzene Butter
Für die Käsekuchenfüllung:
12 Unzen (340 g) Vollfett-Ziegelfrischkäse, weich 1
/2 Tasse Vollfett-Sauerrahm bei Raumtemperatur
1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
1/4 Tassen (53 g) verpackter hellbrauner Zucker
3 Teelöffel Vanilleextrakt
1 großes Ei
bei Raumtemperatur 1 großes Eigelb bei Raumtemperatur
1/4 Tasse (57 ml) Sahne
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Allzweckmehl
Für die Pekannusskuchenfüllung:
6 Esslöffel (80 g) ungesalzene Butter
3/4 Tasse (159 g) verpackter hellbrauner Zucker
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Tasse (113 ml) Sahne bei Raumtemperatur
1/4 Teelöffel Salz
2 Tassen (227 g) grob gehackte Pekannüsse
1 Esslöffel (14 ml) gekaufter oder selbstgemachter
Schlagsahne-Vanilleextrakt, optional
Anleitung
Für den Teig:
Backofen auf 350 Grad (F) vorheizen. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Sprühen Sie die Einlagen leicht mit antihaftbeschichtetem Kochspray ein und stellen Sie sie bis zur Verwendung beiseite.
In einer großen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, Zucker, Zimt, Salz und geschmolzene Butter vermischen.
Mit einem Gummispatel gut mischen, um es zu vermischen. Die Füllung gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und etwa 1 gehäuften Esslöffel in jede Tasse geben. Drücke die Kruste fest zu einer gleichmäßigen Schicht (ich verwende dafür die Rückseite eines Esslöffels).
Im vorgeheizten Backofen 5 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit bereitest du deine Füllung vor.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 Grad (F).
Für die Käsekuchenfüllung:
In der Schüssel einer Küchenmaschine oder in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer den weichen Frischkäse und die saure Sahne sehr glatt rühren.
Zucker und Vanille dazugeben und vorsichtig schlagen, dabei die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf abkratzen.
Bei schwacher Stufe das Ei und das Eigelb dazugeben und schlagen, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel mischen.
Schalten Sie den Mixer aus und heben Sie mit einem Gummispatel die Sahne, den gemahlenen Zimt und das Mehl vorsichtig unter sich und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
Die Füllung gleichmäßig auf die Tassen verteilen und über die vorbereitete Krustenschicht gießen. Die Muscheln werden gut gefüllt sein.
Im vorgeheizten Backofen 16 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die Tür weitere 12 Minuten geschlossen lassen.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie die Pfanne auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abzukühlenmeinte. Sobald du dich abgekühlt fühlst, stelle die Pfanne in den Kühlschrank, um sie mindestens 2 1/2 Stunden lang zu kühlen.
Für die Pekannusskuchenfüllung:
In einer großen Pfanne bei schwacher Hitze die Butter schmelzen. Den braunen Zucker dazugeben und unter Rühren mit einem Schneebesen ca. 2 Minuten kochen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Mischung Blasen wirft.
Zimt, Sahne und Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
Die Pekannüsse dazugeben und mit einem Gummispatel in die flüssige Mischung einrühren, bis sie vollständig bedeckt sind. Vom Herd nehmen und Vanille unterrühren.
In eine große Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, ca. 30 Minuten.
Die Mischung auf den abgekühlten Käsekuchen verteilen. Nach Belieben mit Schlagsahne bestreuen und sofort servieren.