Die Champignons mit einem Tuch abreiben. Das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen.
Den Knoblauch darin 30 – 60 Sekunden leicht bräunen.
Die Champignons dazugeben und rühren, bis die Pilze das gesamte Öl aufgenommen haben.
Auf schwacher Hitze weitergaren, bis sie den Saft abgeben, dann weiterrühren (4 – 5 Minuten), bis der Saft verdampft ist.
Den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Petersilie unterrühren.
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