Zubereitung:

1. Vanille vorbereiten: Wenn du eine Vanilleschote verwendest, schneide sie der Länge nach auf und kratze das Mark heraus.
2. Milch-Mischung erhitzen: In einem Topf die Milch, die Sahne, den Zucker, das Vanillemark (und die Schote) sowie das Salz zusammenfügen. Erhitze die Mischung langsam, bis sie fast kocht. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Eigelb schlagen: In einer separaten Schüssel die Eigelbe verquirlen.
4. Temperierung: Eine kleine Menge der warmen Milchmischung zu den Eigelben geben und gut verrühren, um sie zu temperieren. Diese Mischung dann zurück in den Topf gießen.
5. Die Mischung eindicken: Bei schwacher Hitze die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dicklich wird und einen Löffelrücken bedeckt. Nicht kochen lassen!
6. Abkühlen und abseihen: Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um die Vanilleschote und eventuelle Klümpchen zu entfernen. Gut abkühlen lassen.
7. Kühlen: Die Mischung für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
8. Eismaschine verwenden: Die kalte Mischung in die Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers gefrieren lassen.
9. Gefrieren: Das fertige Eis in einen Behälter umfüllen und für einige Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.