Nehmen Sie zunächst die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen. Es ist akzeptabel und es gibt Himbeeren, die leicht aufgetaut sein sollten.
Bereiten Sie den Pudding vor. Öffnen Sie die Vanilleschote, entfernen Sie das Mark und geben Sie es in eine Schüssel.
Den Zucker hinzufügen und das Fruchtfleisch gut mit dem Zucker vermischen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
300 ml Milch und 3 Päckchen Puddingmischung dazugeben und alles verrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen.
Sobald die Milch kocht, die Vanille-Pudding-Mischung unterrühren.
Während die Mischung langsam eindickt, schalten Sie den Herd aus und rühren Sie, bis der Pudding die im Video angegebene Konsistenz erreicht.
Legen Sie eine Lage Plastikfolie über den Pudding, sodass diese den Pudding berührt und abkühlt.
Als Basis den Saft in eine Schüssel geben.
Bereiten Sie Löffelbiskuits und Formen vor (meine hatten diese Größe: 37 x 25 x 7 cm). Man dreht jeden Fingerkeks einfach kurz im Saft und legt ihn fest in die Form.
Die zimmerwarme Butter mit einem Mixer auf höchster Stufe cremig schlagen und dann löffelweise zum abgekühlten Pudding geben. Führen Sie diesen Schritt langsam aus, da die Buttercreme dadurch glänzt und keine Butterstückchen zurückbleiben.
Sobald die Löffelbiskuitschicht fertig ist, verteilen Sie die Creme möglichst gleichmäßig darauf und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Schlagsahne mit einem Mixer auf höchster Stufe 1 Minute schlagen, dann San Apart oder cremige Konsistenz einfüllen.
Die Sahne auf der Puddingcreme verteilen und den Kuchen kühl stellen.
Himbeeren in eine Pfanne geben, Zucker hinzufügen und erhitzen. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen (das erfordert etwas Geduld, lohnt sich aber).
Das Gelatinepulver portionsweise in den noch warmen Himbeersaft einrühren. Achten Sie darauf, keine Klumpen zu hinterlassen. Die Masse etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf der Creme verteilen.
Drücken Sie es nicht flach, sondern verteilen Sie es einfach, indem Sie die Form hin und her bewegen.
Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
