Auberginenröllchen füllen:

• Jeweils einen Esslöffel der Ricotta-Mischung auf eine Auberginenscheibe geben und aufrollen. Die gefüllten Röllchen mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.
• Tomatensoße zubereiten:
  • In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die passierten Tomaten hinzufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
• Backen:
  • Die Tomatensoße gleichmäßig über die Auberginenröllchen gießen. Optional mit Pinienkernen bestreuen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25-30 Minuten backen, bis die Auberginen weich und die Füllung durchgegart ist.
• Servieren:
  • Die gefüllten Auberginenröllchen heiß servieren. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat oder knusprigem Brot.

Guten Appetit!