Zubereitung:

1. Vorbereitung: Den Ofen auf 160°C vorheizen.
2. Fleisch würzen: Den Rinderbraten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Anbraten: In einem großen, ofenfesten Bräter das Öl erhitzen. Den Rinderbraten darin von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne, braune Kruste hat. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse anbraten: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Bräter geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Tomatenmark und Gewürze: Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten. Dann Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin dazugeben.
6. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen (wenn verwendet) und etwas einkochen lassen. Anschließend die Rinderbrühe hinzufügen und gut umrühren.
7. Fleisch zurück in den Bräter: Den angebratenen Rinderbraten zurück in den Bräter legen. Der Braten sollte fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls nötig, etwas mehr Brühe hinzufügen.
8. Schmoren: Den Bräter abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Das Fleisch etwa 3-4 Stunden schmoren lassen, bis es sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
9. Sauce eindicken (optional): Wenn die Sauce zu dünn ist, kann man sie nach dem Schmoren mit etwas in Wasser angerührtem Mehl andicken. Dazu den Braten aus dem Bräter nehmen und die Sauce auf dem Herd zum Kochen bringen. Das angerührte Mehl einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
10. Servieren: Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem geschmorten Gemüse servieren.