Der Trick der Köche für sehr knusprige Pommes zum Fingerlecken

Warum etwas Essig auf Pommes?
Wie bekomme ich einen Teller mit knusprigen Pommes,
ohne die Fritteuse zu benutzen? Dann ist es wichtig, qualitativ hochwertige Zutaten zu wählen
. Beachten Sie, dass die besten Bratkartoffelsorten diejenigen sind, die dazu neigen, später zu reifen, wie z. B. Äpfel. Wichtig ist, dass sie wenig Wasser, Stärke und Zucker enthalten. Denn sonst neigen sie dazu, schnell zu bräunen und zu karamellisieren. Außerdem macht die überschüssige Stärke sie weich, weil sie viel Öl aufnimmt. Eine Lösung für dieses Problem? Eine Geheimzutat:  Essig. Seine Säure verzögert den Abbau des Pektins, indem es während des Kochens konserviert wird. Es ist ein löslicher Ballaststoff, der hilft, Sie satt zu machen, die Fettaufnahme während der Verdauung zu regulieren und eine gute Darmpassage aufrechtzuerhalten.
Hier sind die Schritte, die Sie befolgen müssen, um Ihre Pommes mit dem Essig zuzubereiten:
Die Kartoffeln schälen und in sehr kaltem Wasser waschen.
Schneiden Sie die Kartoffeln (wie oben erklärt). Denken Sie daran, dass es für knusprige Pommes sehr wichtig ist, dass die Scheiben beim Schneiden mit einem Messer oder einer Mandoline eine wellige Form haben.

Legen Sie die Sticks in eine Schüssel mit kaltem Wasser und drei Esslöffeln weißem Essig.
Trocknen Sie sie und legen Sie sie 1 Minute lang in einen Topf mit kochendem Wasser. Mit diesem Schritt entfernen Sie die überschüssige Stärke aus den Kartoffeln und Sie erhalten eine viel glattere Textur.
Nimm sie aus dem kochenden Wasser, gieße sie unter fließendem kaltem Wasser ab und lege sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren, müssen die Kartoffeln mit saugfähigen Papiertüchern getrocknet werden.
Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne bei starker Hitze und fügen Sie die Kartoffeln nach und nach hinzu, indem Sie die oben beschriebene Garmethode befolgen. Für ein knusprigeres Ergebnis empfiehlt es sich, Erdnussöl oder Sonnenblumenöl zu verwenden.