Dattel-Kaffee-Laibkuchen mit Walnüssen und reichhaltiger Espresso-Glasur

Bereiten Sie die Datteln vor: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Eine 9×5-Zoll-Kastenform einfetten und bemehlen. In einer Schüssel die gehackten Datteln und den heißen Kaffee vermischen. Lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken, um die Datteln weicher zu machen.
Trockene Zutaten mischen: In einer anderen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss verquirlen.
Butter und Zucker cremig rühren: In einer großen Schüssel die Butter und den Kristallzucker hell und luftig schlagen. Die Eier nacheinander dazugeben und nach jeder Zugabe gut schlagen. Den Vanilleextrakt unterrühren.
Kombinieren: Die Mehlmischung nach und nach zur Buttermischung geben und nur so lange mischen, bis sie sich vermischt hat. Die weichen Datteln (mit dem restlichen Kaffee) und die gehackten Walnüsse unterrühren.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. 60-70 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung der Glasur: In einer kleinen Schüssel den Puderzucker, den gebrühten Espresso und den Vanilleextrakt glatt rühren.
Kuchen glasieren: Den abgekühlten Kuchen mit der Espressoglasur beträufeln. Vor dem Schneiden und Servieren fest werden lassen.