Das Super-Leggera-Gericht mit 6 Zucchini, 2 Eiern und etwas Mehl

Zubereitung:

1. Zucchini vorbereiten:
   • Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden.
   • Die Zucchini grob raspeln.
   • Die geraspelten Zucchini in ein Sieb geben, leicht salzen und ca. 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.
   • Anschließend die Zucchini gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Teig vorbereiten:
   • Die ausgedrückten Zucchini in eine große Schüssel geben.
   • Die Eier dazugeben und gut vermischen.
   • Das Mehl nach und nach einrühren, bis eine leicht klebrige Masse entsteht. Falls der Teig zu flüssig ist, noch etwas mehr Mehl hinzufügen.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional können Sie auch fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
3. Puffer braten:
   • Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen.
   • Mit einem Löffel oder einer Kelle kleine Portionen der Zucchinimasse in die Pfanne geben und flach drücken.
   • Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
4. Servieren:
   • Die fertigen Zucchini-Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
   • Heiß servieren, eventuell mit einem Joghurt-Dip oder einem frischen Salat.

Guten Appetit!