Anleitung
Zubereitung des Puddings:
In einem Topf Milch, Sahne, 1/4 Tasse Kristallzucker und Salz verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sich der Dampf und der Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
In einer Schüssel das Eigelb und die restliche 1/4 Tasse Kristallzucker glatt rühren. Die Speisestärke einrühren, bis keine Klumpen mehr übrig sind.
Nach und nach 1/3 der warmen Milchmischung unter die Eigelbmasse heben, um sie zu temperieren. Dann gibst du die Eimasse mit der restlichen Milchmischung wieder in den Topf.
Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten kochen, bis er zu einer puddingartigen Konsistenz eingedickt ist.
Den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Vanille und Butter unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Drücken Sie die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um Hautbildung zu vermeiden. Im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig abgekühlt ist, mindestens 2 Stunden.
Zubereitung i Cupcakes:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F vor. Legen Sie zwei 12-teilige Muffinförmchen mit den Cupcake-Förmchen aus.
In einer großen Schüssel die Butter, das Öl und den Kristallzucker etwa 2 Minuten lang hell und luftig schlagen.
Die Eier nacheinander schlagen, dann die Vanille, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
In einer anderen Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermischen.
Abwechselnd die trockenen Zutaten und die Buttermilch in drei Zugaben zur Buttermischung geben und jeweils unter Rühren verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Cupcake-Förmchen verteilen und zu etwa 3/4 füllen.
18-20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber oder mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
Lass die Cupcakes 10 Minuten in den Förmchen abkühlen und lege sie dann auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abzukühlen.
Die Füllung der Ganache zubereiten:
Gib die Schokoladenstückchen, die Sahne und den Maissirup (falls verwendet) in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
In 20-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und zwischen den einzelnen Intervallen gut umrühren, bis sie geschmolzen und glatt sind.
Den Puderzucker sieben und mit dem Schneebesen verquirlen, bis er vollständig eingearbeitet ist.
Lassen Sie die Ganache 10-15 Minuten ruhen, um sie leicht einzudicken, bevor Sie sie verwenden.
Die Cupcakes zusammensetzen:
Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, schneide mit einem Schälmesser einen kegelförmigen Hohlraum in die Mitte jedes Cupcakes, der bis zu etwa 3/4 des Weges nach oben reicht, ohne jedoch den Boden zu durchtrennen. Entfernen Sie den Kegelteil.
Den abgekühlten Pudding in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Gießen Sie den Pudding in jede Vertiefung und füllen Sie ihn bis zum Rand.
Den Kegelteil wieder in die Füllung geben.
Gieße oder gieße die leicht angedickte Ganache über die gefüllten Cupcakes.
Bewahre die Cupcakes bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Boston Cream Cupcakes sollten innerhalb von 4 bis 5 Tagen verzehrt werden.
