Apfel-Plattenkuchen

Anleitung:
Den Teig zubereiten:

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalten Butterstücke dazugeben und schwenken, um sie mit Mehl zu bestreichen.
Brechen Sie die Butter mit den Händen, einem Teigmixer oder zwei Messern in kleine Stücke, die etwas größer als Erbsen sind.
Nach und nach 1/2 Tasse kaltes Wasser hinzufügen und mit einem Gummispatel umrühren, bis der Teig anfängt, sich zusammenzusetzen. Wenn er noch trocken ist, füge etwas mehr Wasser hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, bis der Teig eine weiche, leicht lockere Kugel bildet.
Den Teig in zwei Portionen teilen – eine etwas größer als die andere. Der größere Teil ist für die untere Kruste. Formen Sie jeden Teil zu einem 1 Zoll dicken Rechteck. Wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie ein und kühlen Sie es mindestens 2 Stunden lang.

Bereiten Sie die Füllung vor:

In einer großen Schüssel die Apfelstücke mit Zitronensaft schwenken.
In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Speisestärke, Zimt, Muskatnuss, Piment und Salz vermischen. Diese Mischung über die Äpfel streuen und umrühren, um sie gleichmäßig zu beschichten. Verwerfen.

Den Plattenkuchen zusammensetzen:

Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Legen Sie ein 10×15-Zoll-Backblech mit Pergamentpapier aus.
Rollen Sie den größeren Teigteil auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 18×13-Zoll-Rechteck aus. Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben und vorsichtig in die Ecken drücken. Die Ränder des Teiges leicht über die Seiten der Form hinausragen lassen. Stelle die Pfanne in den Kühlschrank und rolle das zweite Teigstück aus.
Rollen Sie das zweite Teigstück zu einem 16×11-Zoll-Rechteck. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, während Sie den Kuchen zubereiten.
Die Apfelfüllung (und eventuellen Saft) auf die untere Kruste in der Pfanne gießen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Äpfel hoch gestapelt erscheinen – sie schrumpfen beim Backen.
Das zweite Teigstück über die Äpfel legen. Schneiden Sie beide Teigschichten so ab, dass sie die Pfanne um etwa 3/4 Zoll überstehen. Crimpen Sie die Kanten, um sie zu versiegeln.
Die obere Kruste mit Sahne oder Ei bestreichen. Mit einem scharfen Messer mehrere 1-Zoll-Schlitze in die Kruste stechen, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
Stelle die Kuchenform auf ein größeres Backblech, um verschüttete Flüssigkeiten aufzufangen. 40-45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung durch die Schlitze sprudelt.
Lass den Kuchen auf einem Kuchengitter mindestens 45 Minuten abkühlen, bevor du ihn anschneidest und servierst.