Die Mythen über Eier entlarven
Gesund, belebend und unglaublich vielseitig in der Küche sind Eier eines der wichtigsten Lebensmittel. Trotz ihrer Popularität gibt es viele falsche Mythen und Fehlinformationen. Lassen Sie uns gemeinsam die Wahrheit über einige der häufigsten Glaubenssätze über Eier herausfinden.
1. Braune Eier sind nahrhafter als weiße Eier
Es ist ein weit verbreiteter Mythos, dass braune Eier nahrhafter sind. In Wirklichkeit hat die Farbe der Schale keinen Einfluss auf die innere Qualität des Eies. Der Farbunterschied hängt einfach von der Rasse der Hühner ab und hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder die ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
2. Die Farbe des Eigelbs zeigt die Qualität des Eies an
Das Eigelb kann von blassgelb bis tieforange reichen, aber das ist kein Hinweis auf Qualität. Das dunklere Eigelb stammt oft von freilaufenden Hühnern, die sich abwechslungsreicher ernähren, aber die Menge der Nährstoffe bleibt ähnlich.
3. Der Verzehr von Eiern erhöht den Cholesterinspiegel
Entgegen der landläufigen Meinung erhöht der Verzehr von Eiern den Cholesterinspiegel im Blut nicht. Die Idee kam aus Studien, die den hohen Cholesterinanteil in Eiern hervorgehoben haben, aber es ist derzeit bekannt, dass Eier ohne Angst vor Cholesterin verzehrt werden können.
4. Rohe Eier enthalten mehr Eiweiß
Ein häufiger Irrtum ist zu glauben, dass rohe Eier mehr Protein enthalten als gekochte Eier. In Wirklichkeit macht das Kochen Proteine besser assimilierbar. Darüber hinaus können rohe Eier ein Risiko für Salmonellen darstellen.
5. Flecken im Eigelb deuten auf Befruchtung hin
Rote Flecken im Eigelb signalisieren kein befruchtetes Ei, sondern den Bruch von Blutgefäßen während der Bildung. Sie sind völlig ungefährlich und stellen kein Gesundheitsrisiko dar.
6. Es ist gesünder, nur Eiweiß zu essen
Es wird oft angenommen, dass Eiweiß gesünder ist, weil es weniger Cholesterin enthält. Viele der Nährstoffe in Eiern, einschließlich Vitamine und Cholin, sind jedoch im Eigelb enthalten. Um die Vorteile zu maximieren, ist es ratsam, das ganze Ei zu verzehren.
7. Eier sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden
Es gibt keine allgemeingültige Antwort auf die Lagerung von Eizellen. Eier aus dem Supermarkt lagern Sie am besten im Kühlschrank, während Eier von heimischen Bauern einige Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden können, sofern sie keine Temperaturschwankungen erleiden.
8. Eier können auch nach ihrem Verfallsdatum gegessen werden
Das Verfallsdatum bedeutet nicht zwangsläufig, dass das Ei nicht mehr essbar ist. Theoretisch können Eier bis zu 28 Tage nach der Eiablage verzehrt werden, aber als Vorsichtsmaßnahme ist es ratsam, den zwanzigsten Tag nicht zu überschreiten, insbesondere wenn sie roh verwendet werden.
9. Eier sollten vor dem Verzehr gewaschen werden
Das Waschen von Eiern ist eine schlechte Praxis, da es Muzin entfernt, eine natürliche Barriere gegen Bakterien. Bei Bedarf ist es am besten, die Schale vor dem Gebrauch vorsichtig mit einem feuchten Tuch abzuwischen.
10. Das Ei mit dem grünen Eigelb ist tot
Ein grünes Eigelb ist das Ergebnis einer chemischen Reaktion zwischen dem Eiweiß und dem Eigelb, die durch Überkochen verursacht wird. Es bedeutet nicht, dass das Ei verdorben ist, aber es ist ein Signal für das Überkochen.
11. Ei mit zwei Eigelb sollte nicht gegessen werden
Ein Ei mit zwei Eigelben ist selten, aber es ist absolut essbar. Dieses Phänomen tritt auf, wenn die Henne zwei Eier fast gleichzeitig freisetzt und kein Risiko darstellt.
12. Weißes Filament auf rohem Eigelb ist gefährlich
Das weiße Filament um das Eigelb, Chalaza genannt, ist eine Proteinkomponente, die dazu beiträgt, dass das Eigelb in der Schale verankert bleibt. Es ist essbar und signalisiert Frische.
Wenn Sie die Wahrheit über die Mythen über Eier kennen, können Sie sie beruhigt konsumieren und ihre vielen ernährungsphysiologischen Vorteile nutzen!
