Die Eier aufschlagen, dabei das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schlagen, bis eine Salbe entsteht.
Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Das Eigelb nacheinander unterrühren, dann das Mehl und das Backpulver sieben und unterrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann nach und nach einarbeiten: zuerst ein wenig, um den Teig aufzulockern, dann den Rest mit einem Spatel.
Die Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit Zitrone zitonieren, damit sie nicht schwarz werden. In den Teig einarbeiten. Eine Springform einfetten und bemehlen, dann den Teig hineingießen. 45 Minuten backen. Aus dem
Ofen nehmen, mit Kristallzucker bestreuen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor er aus dem Ofen genommen wird.
Saftiger Apfelkuchen: ein Genuss
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